SACCHARIFICATION
La saccharification est la transformation de l’amidon du grain en sucres fermentescibles sous l’action des enzymes.
C’est un processus biochimique qui transforme les sucres […]
Lexique – Saveur vanille
Lexique de la bière
Saveur vanille ?
Le mariage entre la vanille de première qualité et les houblons est parfait!
Oui je le veux!
En apéro ou en dessert […]
Lexique – Qui a dit ?
Lexique de la bière
Qui est l’auteur de ces belles paroles : « Dieu a fait de la bière parce qu’il nous aime et qu’il veut […]
Lexique – IPA
Lexique de la bière
Diminutif de Indian Pale Ale, c’est au XVIIIe siècle qu’elles ont vu le jour.
Elles sont créées pour l’exportation puisque […]
Lexique – Torréfaction
Lexique de la bière
Vous vous demandez ce qui donne du goût et de la couleur à votre bière ?
C’est la torréfaction!
C’est une opération […]
Lexique – pH
Lexique de la bière
pH ?
La bière est un produit acide dont le pH varie selon les styles.
Les effets du PH peuvent avoir un […]
Lexique – Amidon
Lexique de la bière
L’amidon est un glucide. Chimiquement, c’est un polysaccharide (C6H10O5), une molécule de sucre (glucose) complexe.
Durant le brassage, le glucose […]
Lexique – Alcool
Lexique de la bière
ᎪᏞᏟᎾᎾᏞ ?
Molécule d’éthanol.
C’est pendant la deuxième phase de la fermentation que la production d’alcool débute, les levures décomposent […]
Lexique – Effervescence
Peut être une agitation, ou une émotion vive et passagère lorsque que nous ouvrons notre première bière après une grosse semaine, MAIS […]
Lexique – Malt
Malt
Selon que l’orge utilisée a été plus ou moins chauffée, le malt, de même, aura une coloration plus ou moins accentuée (évoluant du […]
Lexique – Levure
Levure
Organisme unicellulaire microscopique. Ce sont des champignons (« myces ») qui permettent de réaliser l’étape de fermentation.
Ils utilisent les sucres fermentescibles obtenus lors de l’étape […]
Lexique – Lager
Les bières qui proviennent de cette famille sont des bières blondes à fermentation basse.
La famille lager est la deuxième branche la plus […]
Lexique – Corps
Terme utilisé pour caractériser la teneur en bouche de la bière. Le corps est provoqué par le taux plus ou moins important […]
Lexique – Flaveur
Ce mot d’origine anglophone désigne l’ensemble des sensations ressenties lors de la dégustation : les saveurs, les odeurs, les arômes de rétro-olfaction […]
Lexique – Brassin
Lexique de la bière
C’est ce qui correspond au volume réalisé en un brassage, en général c’est le volume de la cuve matière qui […]
Lexique – IBU
L’amertume est mesurée en International Bitterness Unit ou IBU. Une unité IBU est comparable à 1mg […]
Lexique – Bière
La bière est une boisson alcoolisée et rafraîchissante obtenue par fermentation (à l’aide de levures) et fabriquée à partir d’eau, […]