Lexique – Levure

Lexique – Levure

𝗟𝗘𝗩𝗨𝗥𝗘 🧐

Organisme unicellulaire microscopique. Ce sont des 𝒄𝒉𝒂𝒎𝒑𝒊𝒈𝒏𝒐𝒏𝒔 (« 𝒎𝒚𝒄𝒆𝒔 ») 𝒒𝒖𝒊 𝒑𝒆𝒓𝒎𝒆𝒕𝒕𝒆𝒏𝒕 𝒅𝒆 𝒓𝒆́𝒂𝒍𝒊𝒔𝒆𝒓 𝒍’𝒆́𝒕𝒂𝒑𝒆 𝒅𝒆 𝒇𝒆𝒓𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏.

Ils utilisent les sucres fermentescibles obtenus lors de l’étape de brassage pour se développer. C’est au cours de ce développement qu’elles produisent l’alcool et le gaz carbonique.

 

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2020-02-18T08:58:41+00:0015 décembre, 2019|Lexique de la bière|