SACCHARIFICATION

La saccharification est la transformation de l’amidon du grain en sucres fermentescibles sous l’action des enzymes.

C’est un processus biochimique qui transforme les sucres complexes, comme la cellulose ou l’amidon, en sucres plus simples comme le fructose et le glucose. C’est un processus aussi appelé « enzymatique ». Les enzymes sont présents dans le produit de base (le malt) et produites par des levures ou d’autres champignons microscopiques pour déclencher la réaction. En brasserie, on utilise ce processus pour transformer les sucres du malt.

CBC/Radio-Canada propose une courte vidéo d’une minute pour expliquer ce processus (avec du riz).