Lexique – Alcool

Lexique de la bière

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Molécule d’éthanol.

C’est pendant la deuxième phase de la fermentation que la production d’alcool débute, les levures décomposent maintenant le glucose.

Le glucose (C6H12O6) est en concentration importante dans le moût, sa rencontre avec la levure provoque une série de réactions appelée glycolyse.

Les produits obtenus de la réaction sont le gaz carbonique (CO2sub>) et l’éthanol (CH3CH2OH).

Pour maitriser le langage de la bière : https://univerre.beer/lexique-biere/