L’Ékorchée Gingembre & Érable est une bière hybride fermentée avec une flore de microorganismes issue de la mère de kombucha ainsi que des levures à bière (saccharomyces et brettanomyces). Cette fermentation lui confère une délicate acidité vinaigrée ainsi que des arômes épicés, fruités et rustiques provenant des « bretts ». Brassée en collaboration avec Ékorce Kombucha, cette version est en fait un assemblage issu à 58% d’Ékorchée affinée 7 mois en barriques de vin d’érable et de 42% de Kombucha Gingembre & Érable.