L’origine de la Witbier remonte au 14e siècle dans la région de Louvain en Belgique. Les fermiers de l’époque faisaient cette bière avec du blé, de l’avoine crues et de l’orge maltée. Au 19e siècle la ville de Louvain était le centre de brassage de la Witbier en Belgique et le resta jusqu’à la Première Guerre mondiale ou elle cessa d’être brassée. La pénurie de blé et l’arrivée des lagers blondes mirent fin à ces heures de gloire. Il fallut attendre jusqu’en 1966 pour voir son retour, lorsque Pierre Celis brassa son premier brassin de Oud Hoegaards à Hoegaarden sa ville natale.