Le Solera est une technique de vieillissement et d’assemblage où des brassins passent traditionnellement d’un baril à l’autre, de haut en bas, dans un empilage de fûts de chêne. Lors d’un embouteillage, on soutire une partie de la bière la plus vieille des barriques du bas (Solera) qui est remplacée par celle des barils au-dessus et ainsi de suite jusqu’aux barils du haut qui reçoivent un brassin frais. Ce procédé uniformise les saveurs au fil du temps. L’acidité créée par les bactéries acidophiles amène à notre Solera une sécheresse en bouche qui, en plus des notes d’agrumes, en font un nectar des plus rafraîchissant et agréable.