Le style stout vient de la popularité des porters londoniens. En modifiant la recette pour les rendre moins sucrés, ces porters devinrent des «stouts porters» pour plus tard ne garder que le nom «stout» (« fort » en vieil anglais). Les brasseurs irlandais raffinèrent ce style en une version plus sèche et moins forte en alcool, et demeurent ceux qui en brassent le plus. Notre Noire présente de légères notes de torréfaction et de malts grillés résultant en un dry stout à la finale douce, peu sucrée et facile à boire.