Passage obligé entre les bières brunes, qui ont faits la renommée des brasseurs de Munich et les lagers blondes, évolution finale du savoir brassicole allemand, l’Oktoberfest est le maillon central de l’évolution. Les travaux d’Anton Dreher et Gabriel Sedlmayr sur la science et la technologie de brassage dans les années 1860 ont permis son développement. Les premières Oktoberfest étaient les restants non bues de la dernière bière brassée du printemps (bières de Mars ou Märzen) conservées dans des caves froides durant les mois d’été. Elles étaient consommées lors du retour des températures froides en attendant les premières brassées d’automne. En fait, les origines du festival moderne en Octobre sont directement reliées aux célébrations de l’introduction de ce style de bière de saison. Lager dorée, maltée et légèrement caramélisée ayant une mousse persistante. Amertume moyenne en entrée avec une finale légèrement sèche de houblons nobles.