Contrairement à la croyance populaire, la Doppelbock n’est pas une version plus alcoolisée de la Bock traditionnelle. Ce sont les moines Italiens Saint Francis de Paula, les Paulaners qui brassaient cette bière nourrissante depuis 1627 pour se soutenir lors de leurs longs jeûnes. Il fallut attendre en 1780 avant que le public puisse officiellement y avoir droit suivant l’autorisation du pape. Nous disons, officiellement, car les moines la vendaient déjà clandestinement depuis bien longtemps. Bière forte brune très maltée ayant une faible amertume. Arômes de malt grillé, caramel et chocolaté.