Son nom évoque, de mémoire amère, la prison des patriotes. La mousse onctueuse laisse échapper des effluves de houblon frais, de citron, de résine et de poivre. Douce en entrée de bouche, une douceur de caramel, elle semble bien conformiste. Jusqu’à ce que l’amertume s’immisce insidieusement et se développe jusqu’à envahir le palais.