Aujourd’hui, je vous parle des saisons. Vous pourrez retrouver ce terme sur plusieurs bières bien distinctes, car il fait appel à un style. Les Saisons sont donc un style de bière ayant comme caractéristique d’être sèche, florale, légèrement fruité et épicée. Attention, il ne faut pas confondre les saisons avec les bières dites « saisonnière ». Ainsi, une bière à la citrouille (bière saisonnière) n’est pas une bière de type saison.
Les caractéristiques aromatiques et sèches des saisons sont principalement dues aux levures de type « saison ». Ce type de levures est très efficace et permet une forte transformation des sucres fermenticibles (atténuation). Il en résulte donc des bières à très bas taux de sucres résiduels.
À l’origine, ce type de bière était toujours à des taux d’alcool plus bas et étaient servies aux travailleurs agricoles saisonniers. C’est de là qu’est venu le terme « Saison ».
Les saisons sont souvent servies à l’apéro pour ses notes aromatiques fraîches et versatiles. À titre d’exemple, on peut citer l’Éloge de la Lenteur de Champ Libre qui est pour moi une des meilleures saisons au Québec, ou bien la Saison du Pinacle de Dunham, brasserie souvent louangée pour ses superbes produits; et je crois que leur expertise brille encore plus dans leur exploration très variées du style Saison!
Cheers!
Émile Doyon – Blogueur
« À l’origine, ce type de bière était toujours à des taux d’alcool plus bas et étaient servies aux travailleurs agricoles saisonniers. C’est de là qu’est venu le terme “Saison”.
C’est malheureusement totalement faux.
Il y a des textes d’époque qui prouvent que des mineurs buvaient de la saison de Liège.
Il n’Y a pas un type de saison, mais plusieurs et la levure ne fait pas une saison. Exemple: brune de saison, Saison de Liège, Grisette saison.
Yvan de Beats de la brasserie de la senne l’explique très bien.
Ce qui caractérise une saison, est une bière plus forte et avec un double houblonnage par rapport à une bière dite jeune, tout ceci pour pouvoir être brassée entre novembre et mars et consommée 3 à 4 mois plus tard.
Il suffit d’ouvrir des ouvrages de Godars, Cartuyvels, Lacambre, pour comprendre que les bières de saison, quoi que pouvant être fabriquées sur les fermes, étaient surtout fabriquées en brasseries.
Les ouvriers agricoles avaient un salaire proche de la misère, juste assez de quoi se loger et se nourrir. Les propriétaires de ferme ou terriens, n’allaient surement pas leur donner des bières supérieures en qualité, alcool et houblon.
Il y a des textes qui parlent des boissons données aux travailleurs saisonniers sur les fermes et c’est loin d’etre de la bonne bière.
De plus, la saison est une bière qui ne se brassait pas en Belgique, mais en France en permier lieu.
La bière étant la boisson type dans le nord de la France depuis le 14 ieme siècle.
Des textes font référence à la bière de saison en France avant la révolution de 1789, et on peut y découvrir quelques noms de brasseries défuntes, qui n’étaient pas des fermes.
La majorité des brasseries étaient aussi des malteries à l’époque.
Le nord de la France a été a géométrie variable suivant les guerres, et la Berlgique n’est devenu un pays qu’après la révolution de 1830.
La saison est donc une bière d’origine française avant d’être belge.