Prendre un pas de recul et revenir en arrière. Petit local, petit système électrique, petit volume… Il s’agit ainsi de prendre tout le temps nécessaire et de faire les choses adéquatement afin de produire des bières artisanales rigoureusement authentiques, sans compromis. C’est donc la raison d’être de ce projet, mais aussi la raison pour laquelle notre brasseur se concentre désormais à la production de petits brassins où la recherche et le contrôle de la qualité demeurent des critères indélogeables. Cette approche nous permet de nous approvisionner en ingrédients rares auprès de producteurs passionnés qui ne pourraient fournir à plus grande échelle. En parallèle, notre brasserie désire se positionner comme un atelier de fabrication, d'expérimentation et de réflexion brassicole. En ce sens, le partage des connaissances sera mis à l'honneur et, dans cette perspective, certaines bières seront brassées devant public, suivant le concept de brassage en direct. D’autres ateliers spécifiques viendront également démystifier notre métier et seront offerts au gré des saisons.