Conçue à l’origine pour mieux supporter l’entreposage en baril, la Old English Ale était au départ une pale ale avec une teneur en alcool plus élevée. La présence de levures sauvages du type Brettanomyces confère à notre Old English Ale des arômes de fruits confits et de brandy, alors que l’oxydation des alcools causée par le processus de maturation de 24 mois en fûts de chêne vient développer son côté vineux et toute la complexité désirée.