Funk [/fungk/] n.m. Caractère organoleptique résultant d’un acte de nature fermentatif perpétré par une ou plusieurs levures sauvages (Brettanomyces [/bʁɛ.ta.no.mi.sɛs/]). Foin, grange, terre, cellier, cheval. Cheval, sueur de. Tropical, herbal, caprin. Cette bière goûte le funk, dit Louise, étendue dans la paille derrière la grange par un dimanche après-midi ensoleillé. Goût, odeur, présence de funk dans la bière. Le Funk et la furie est une bière de fermentation mixte (saison + brettanomyces) houblonnée à l’américaine. La rencontre des levures sauvages et du houblon américain lui donne un caractère rustique et fruité, et une finale sèche des plus rafraîchissantes.