C’est à l’été 2008 qu’Étienne brasse sa première bière dans le sous-sol de la maison familiale. Son intérêt initial se transforme en une réelle passion et Étienne tente alors d’en apprendre davantage sur le sujet par tous les moyens. Ce qui commence comme un passe-temps devient éventuellement un plan de carrière sérieux. Étienne suit donc une formation de brassage chez Laboratoire Maska, puis participe à un stage à la Microbrasserie des Beaux-Prés avant d’officiellement devenir brasseur chez Brasseurs Illimités. Pendant tout ce temps, Étienne continue de perfectionner ses propres bières à la maison. Suite à la popularité de ses produits, Étienne demande l’aide de son frère Maxime, qui est quant à lui dans le domaine de la gestion et de l’administration des affaires. Les deux frères décident d’unir leurs forces afin de mettre sur pied la Brasserie Mille-Îles. Pendant trois ans, ils travaillent sur le projet et s’associent avec Serge et Pascal, amis de longue date et entrepreneurs d’expérience, qui les guideront dans leur rêve de produire et de distribuer leurs propres bières.